물묻지 않은 양념포인트! – 저 / 사진 : 에이치라떼
저번에 무교동에 가서 낙지볶음을 사먹었는데 낙지보다 물을 더 많이 먹고왔어 ㅎㅎ 맵칠이라서 사먹는 낙지볶음은 저한테는 너무 부담스러워요ㅠㅠㅠㅠ(눈물)
그렇기 때문에 가벼운 매운맛으로 직접 만들어 먹으면 맛있습니다.완전히 짜릿한 HOT를 원하시는 경우 이 레시피는 맞지 않습니다.다만 밥 반찬으로 매운 정도의 매운 정도를 참고해 주세요.
재료 준비(2인분)
낙지 2마리식용유 3T
야채 준비 대파 1/3뿌리 양파 1/4개 당근 약간 깻잎 5장 (생략 가능)
양념 고춧가루 3T 간장 3T 설탕 1.5T 다진 마늘 1T 후추 톡톡
참기름+참깨조금씩
세척 : 굵은소금물에 : 물 / 얼음물
T= 밥그릇 계량
저는 냉동문어를 이용했습니다 냉동고에 보관했던 것이기 때문에 전날 냉장고에 넣어 두었는데 아직 해동이 되지 않아서 조리 당일 상온에서 해동해 주었습니다.
해동된 문어는 손질해줍니다.일단 낙지 두 마리를 이용했습니다
머릿속에 있는 내장부터 꺼내야 합니다.뒤집으셔도 되고저는 가위로 잘라 내장을 제거하고 제거해 주었어요.
그리고 눈은 두 개 있고 이것도 가위로 도려내줬어요.
다리 사이를 뒤집으면 입이 보이지만, 입 자체를 떼어내도 좋고, 딱딱한 치아만 떼어내도 괜찮습니다.
이걸로 문어 손질 끝!못 먹는 것을 다 제거해 준다고 생각하면 더 쉬워요.오징어 문어 손질은 다 똑같습니다.
낙지세척 해드릴게요.작은 보리가루나 소금을 이용하면 되는데오늘은 굵은 소금을 쓸 거예요.
낙지 두 마리를 볼에 넣어주세요.굵은 소금을 한 숟가락 넣고 주물러 주듯이 강하게 주물러 주세요.
거품도 나고 더러운 물도 나와요이렇게 하면 빨판으로 이물질 같은 게 세척이 돼서 냉동낙지라서 쭈글쭈글했던 낙지가 생겨납니다 후후후
흐르는 물에 깨끗이 여러번 행구어주면 손질과 세척이 완료됩니다:)
아까보다 문어에 힘도 있고, 보여주고 깨끗해 보이는 기운도 육안으로 느껴집니다
냄비에 물을 끓이세요.물이 끓으면 손질한 낙지를 그대로 물에 담가 두었다가 그대로 10초~15초 정도 삶으세요.
끓는 물 상태에서 문어를 넣으면 물이 안 끓는 거예요그래도 돼요 넣자마자 시작해서 10~15초! 삶으세요
6 10-15초 후에 바로 꺼내어 얼음물에 충분히 담가 잔열이 더 타는 것을 방지하십시오.
낙지가 충분히 식으면 슥하고 칼로 잘라주세요.
익히면 크기가 줄어들기 때문에 너무 작아지지 않도록 잘라야 합니다.
야채 준비도 해볼께요.
양파 1/4개를 얇게 썰고 대파는 1/3뿌리 어슷썰어주세요.당근은 아주 소량 썰어서 준비해 주셨어요.
그 외에 호박이나 버섯 등도 준비해도 좋지만, 야채의 양을 너무 많이 준비하는 경우에는 비례하여 양념장도 추가로 많이 준비하면 전체적으로 맛이 싱거워집니다.
9 깻잎을 너무 좋아해서 깻잎 5장도 깨끗이 앞뒤로 섞어 씻은 후 수도꼭지는 빼고 큼직하게 썰어 준비했습니다.(생략가능)
양념장을 만들어 보겠습니다.고춧가루 3T 다진 마늘 1T 설탕 1.5T 간장 3T 후추 톡톡
다 넣고 잘 섞으면 되는데 이때 양념장이 너무 딱딱해요.이게 낙지볶음 양념의 포인트입니다.조리할 때 물이 많이 나오기 때문에 양념도 걸쭉하지 않고 끈적끈적하게 해 보았습니다.
11식용유를 3T 넣고 양념장을 넣고 약한 불에서 먼저 볶아주시면 됩니다
먼저 볶으면 고추기름도 나면서 고춧가루의 풋내도 안 나요.그 대신 중불 이상이 되면 양념장 자체가 금방 타기 때문에 약한 불로 천천히 먼저 볶으십시오.양념장이 너무 강해도 괜찮아요!
12 고추기름이 나오면 파, 양파, 당근 다 넣고 같이 볶아주세요졸졸졸-
색상이 전체적으로 새빨갛게 변하기만 하면 됩니다.지금까지도 양념이 엉겨있지만 괜찮아요!!!!!
13 삶은 낙지를 다 넣고 같이 볶습니다.문어를 넣자마자 센 불로 해드릴게요.약1분~1분 30초 정도 센 불에서 천천히 볶아주세요.
낙지에서 수분이 나오는데 전체적으로 푸석푸석한 양념이 수분과 함께 섞이면서 부드럽고 낙지볶음 비주얼이 나옵니다.
묵직한 양념과 피지에서 나온 수분을 모두 흡수하면서 맛있게 볶아줍니다…^^ 덕분에 묽지 않은 낙지볶음이 되는 원리에요!!
14 계속 썰어놓은 깻잎을 넣고 휘휘 한번 볶다가 숨이 차면 이제 불을 꺼주세요
15 불을 끈 상태에서 참기름을 한번 돌려서 참깨 빵빵 뿌리면 냉동낙지인데 부드럽고 튼튼해서 물도 안나오는 맛있는 낙지볶음이 완성된대요…ㅎㅎ
짠! 완성>ㅁ <큰따꼬 두 마리가 행복을 주네요너무 맛있게 만들어 맛을 본다고 다리는 이미 뱃속에 들어 가 ㅋㅋ
안 매워서 콩나물은 필요 없을 것 같아요밥+김가루를 비벼먹어도 맛있고 반찬으로 먹어도 맛있습니다.
사진 찍는데 시간이 걸리지 않아도 되는 낚시볶음 레시피입니다
통통,부드럽고 맛있는 낙지볶음만들기 고고-)//
맛있게 드세요★
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