크게 썰어 낙지의 식감을 제대로 느낄 수 있었고, 입안을 감싸는 맛있어 보이는 양념장과 흰밥이 입안에서 빵 터진다는 알토랑 김하진 낙지볶음을 따라 만들어 보았습니다.알토란 낙지볶음 레시피 김하진 양념낙지 손질법 냉동낙지 요리 만드는법
동영상이기도 하니 참고해주세요. ^^
텔레비전에서 알토란을 봤는데 도와주세요. 알토란 코너에서 김하진 씨가 낙지요리로 낙지볶음 만드는 법을 알려주셨어요.낙지볶음은 만드는 법을 몰라서 식당에서 사먹었을 뿐인데 알토랑에서 맛집에서 사먹는 맛이 나서 낙지볶음 양념도 딱딱하고 걸쭉해 흰밥에 놓고 비벼먹을 수 있는 낙지볶음 레시피를 알려주었습니다.식당에서 사먹는 낙지볶음은 맛있는데 낙지가 그렇게 많이 들어있지 않잖아요.외식도 거의 못하는데 집에서 낙지 가득한 낙지볶음을 만들어 먹으면 좋을 것 같아서 만들어 먹기로 했어요.크게 썰어 낙지의 식감을 제대로 느낄 수 있었고, 입안을 감싸는 맛있어 보이는 양념장과 흰밥이 입안에서 빵 터진다는 알토랑 김하진 낙지볶음을 따라 만들어 보았습니다.
알토란 낙지볶음 레시피는 낙지 700g으로 만들었지만 저에게는 양이 많아서 반으로 줄여서 만들었습니다.알토란, 김하진 타코볶음의 오리지널 레시피는
낙지 700g, 식용유 큰술 4, 다진 생강 2작은술, 대파 흰색 대 100g, 양파 100g, 청양고추 30g, 홍고추 30g, 들깨 적당량 조미료 : 고운 고추 10큰술, 간장 큰술, 커피를 넣은 생들깨 가루 4큰술, 설탕 큰술 4, 소주 큰술 3, 다진 양파 5큰술, 소금 1작은술 2, 소금 2큰술, 물 5큰술
그러니 참고하시기 바랍니다.
재료 냉동낙지2마리(350g) 소금한줌(낙지세척용) 양파 반트임파 흰부분 반대 풋고추1개 홍고추1개
※ 찹쌀가루 물재료 찹쌀가루 1스푼 2.5스푼
※ 양념재료 고춧가루 6스푼 양조간장(진한간장) 1.5스푼 들깨가루 2스푼 설탕 3스푼 소주 1.5스푼 소금 1/5스푼 6스푼 **양념 양파 2.5스푼과 간 사과 2.5스푼을 설탕 1스푼과 물 6스푼으로 대체하였습니다.
※ 볶을때 재료 식용유 2.5스푼 다지기 마늘 2스푼 다지기 생강 반숟가락 들기름 1스푼깨 탈탈
양파 반은 굵게 채썬다.얇게 썰면 물이 나오고, 낙지볶음이 걸쭉하면 굵게 자르는 것이 좋다고 합니다.
대파는 흰 부분으로 반대를 반으로 갈라 가늘고 길게 자릅니다.하얀 부분이 볶아 놓아도 부드러워지지 않고 좋다고 합니다.
풋고추 1개는 어슷하게 썰어요.
홍고추 1개도 어슷썰어줍니다.
찹쌀가루 물 만드는 법 그릇에
찹쌀가루 1스푼 2.5스푼
을 넣고 잘 섞습니다.찹쌀가루 물은 낙지볶음 양념장이 용암처럼 묵직하게 흐를 때 사용하는 재료라고 합니다.찹쌀가루를 볶을 때 바로 넣으면 굳어버리기 때문에 물에 잘 타서 사용해야 한다고 합니다.
낙지볶음 양념장 만드는 법 그릇에
고춧가루 6스푼 양조간장(진한간장) 1.5숟가락 들깨가루 2숟가락 설탕 3숟가락 소주 1.5숟가락 소금 1/5숟가락 6숟가락
을 넣습니다. 고춧가루는 고운 고춧가루 5숟가락에 굵은 고춧가루 1숟가락인데 저는 고운 고추가 없고 굵은 것으로 6숟가락 넣었습니다.정수리에 땀이 날 정도의 매운맛을 원하시면 고춧가루 1스푼을 청양고춧가루로 넣어주세요.들깨 가루는 고소한 맛도 내면서 양념을 단단하게 해주는 역할도 한다고 합니다.알토란 낙지볶음 양념장에는 자연의 단맛과 담백한 맛을 내기 위해 간 양파 2.5스푼과 간 사과 2.5스푼이 들어가는데 저는 갈기가 귀찮아서 설탕 1스푼과 물 6스푼으로 바꿨습니다.
매콤달콤한 낙지볶음 양념인데, 다진 양파와 간 사과를 넣지 않아도 맛있네요.얇으면 소금을 더 넣으세요.
낙지 손질 방법 알토랑에서는 낙지 손질 방법을 알려주지 않아서 백종원 냉동 낙지 요리를 보고 낙지를 손질했으니 참고하세요.낙지는 냉동낙지 2마리(350g)를 찬물에 담가 녹여 사용했습니다.
낙지의 머리를 뒤집어 놓습니다.낙지의 머리를 보면 구멍이 뚫린 곳이 있는데 머리와 연결된 부분을 손으로 잡고 뒤집으면 됩니다.머릿속에 있는 내장을 손으로 긁어 가위로 자릅니다.
머리 밑에 있는 눈을 가위로 잘라 제거합니다.
다리 중앙에 입이 있는데, 입 뒤를 손가락으로 누르면 검은 이빨이 2개 튀어나오므로 치아만 빼 주십시오.
낙지에 소금 한 줌을 넣고 거품이 많이 날 때까지 손에 힘을 주어 부스럭거립니다.소금은 굵은 소금이나 꽃소금을 사용하면 된다고 합니다.낙지 손질 방법으로 낙지에 소금을 뿌려 강하게 문지르면 흔들리던 냉동낙지도 생낙지처럼 살이 탱탱하고 식감도 좋아지고 비린내도 없어진다고 합니다.
소금으로 문지른 낙지를 찬물에 넘치면서도 우물우물 문질러 여러 번 헹굽니다.
축 늘어졌던 냉동담배가 신기하게도 정말 탱탱하게 살아났네요.
손질한 낙지는 조금 가늘고 길게 자릅니다.낙지가 익으면 줄어드는 것도 있고 무거워야 씹는 맛도 있고 물도 적어진다고 합니다.
낙지볶음 만드는 법, 프라이팬에
식용유 2.5숟가락 다지기 마늘 2숟가락 다지기 생강 반숟가락
을 넣고 센불에 볶습니다.
다진 마늘이 노릇노릇해질 때까지 볶으세요. 마늘이 노릇노릇해지면 금방 타니까 알아서 불 조절하세요.기름에 마늘과 생강을 먼저 넣고 볶아 향미유를 낸다고 하는데 향미유는 고소함도 내면서 낙지의 비린내도 없애준다고 합니다.
마늘이 노릇노릇해지면 마늘이 타기 전에
타레
을 전부 넣습니다.
알토는 낙지볶음 만들기의 포인트가 재료를 볶기 전에 낙지볶음 양념을 먼저 볶는 것이라고 합니다.양념장을 먼저 볶아 고춧가루의 비린내를 없애고 불맛을 낸다고 합니다.기름이 적은지 타려고 하네요.필요하면 식용유를 좀 더 넣으세요.
양념장을 볶다
양파 파 풋고추 홍고추
을 넣고 볶습니다.불은 센불에 계속 볶으면 된대요.
양파와 대파가 어느정도 익으면
문어
을 넣고 볶습니다.
문어는 처음부터 넣고 볶으면 딱딱해지므로 다른 재료를 충분히 볶은 후에 넣으면 된다고 합니다.
낙지가 익어가면
찹쌀가루 물
을 넣습니다.
양념이 금방 걸쭉해지고 딱딱해지네요.식당에서 본 그 양념이 이런 거였어요.
찹쌀가루를 낙지볶음과 섞어 바로
들기름 1스푼 깨부스러기
넣고 다시 골고루 섞으면 알토란 낙지볶음이 완성됩니다.
알토란 김하진 다코 볶기 입니다.
양념장이 매콤달콤하고 낙지를 큼직하게 썰어 식감이 탱탱하고 씹히는 맛이 좋네요.
단단한 낙지볶음 양념장을 밥 위에 놓고 섞어서 쫄깃한 낙지를 올려 먹으면 정말 맛있네요.
낙지볶음은 처음 만들어봤는데 알토란 낙지볶음 레시피대로 만들기 때문에 식당에서 사먹는 듯한 걸쭉한 양념의 낙지볶음으로 맛있게 만들어지네요.부모님이랑 같이 먹었는데 맛있다고 다음에는 문어를 더 많이 넣어서 만들어 먹자고 했어요.문어는 갯벌의 산삼이라고 불릴 정도로 원기회복에 좋은 보양식품이라고 해요.원기회복에 좋다는 타우린이 굴보다 2배나 많아 지친 몸을 회복하고 피로를 푸는 데 도움이 된다고 합니다.또한, 낙지는 DHA 성분도 풍부하여 성장기 어린이의 두뇌 발달과 치매 예방에도 효과적이라고 하니 몸에 좋은 낙지를 많이 먹어야 합니다.냉동낙지 요리는 매콤달콤한 양념과 큼직한 낙지가 입안에서 터지는 알루미늄 포일, 김하진낙지볶음으로 맛있게 만들어 드셔보세요.#낙지 #낙지볶음 #낙지볶음레시피 #알토랑낙지볶음 #낙지볶음레시피 #알토랑낙지볶음양념 #낙지관리법 #낙지요리 #냉동낙지요리 #김하진낙지볶음 #알토랑김하진낙지볶음 #낙지볶음만드는법